次亜塩素酸水、噴霧してますか？噴霧するのやめましたか？
混迷を深める次亜塩素酸水の情報の錯綜。次亜塩素酸水を使い始めて４年、沖縄では調達すら難しかった時代から使ってる私からみたら、政府機関までもが振り回されている感じがします。
当工房の製造にも影響があるかもしれないのでファクトチェックがてら、書き残しておこうかなと思います。
長くなるので先に結論を書いておくと
５月２９日に各報道機関が情報源とした NITE(製品評価技術基盤機構)は、６月４日に次亜塩素酸水は検証中であり「新型コロナに効かない」と言ってないと釈明済み。
次亜塩素酸水が「新型コロナに効くか？効かないか？体調不良になるか？ならないか？」と、聞かれた時に安易な返事はしないこと。
結論が出るのは６月末から７月。
の３点です。
詳しくは続きを読んでください。
みなさん、ムーラン使ってますか？
使ってないですよね。
ようやく、プレーンの試作が終わりました。今回のバージョンからプレーンを定番商品に組み込もうとおもいます。
そもそも、ちんすこうのプレーンってなんやねんという疑問がずーとありました。
というのも、うちで作ってるちんすこうって、味によって配合が全然違います。
例えば、紅芋と抹茶では使う小麦粉の種類も使う量も違います。なので、プレーンという基本があって、何かを加えて出来上がりってわけではないのです。
さらにいうと巷で売られてるプレーン味のちんすこうには香料が使われているものがたくさんあります。それプレーンなの？みたいな。
で、その香料を特定して実際に作ってみたら、あの有名店の味になるじゃんと、ますますこんがらがったり。
でも、プレーン欲しいという声もあり、開き直ってゆうな製菓らしいプレーンを作ることにしました。
ゆうな製菓の目指すところは、「古い技術と新しい技術の融合」です。今までもトレハロースを積極的に使ってきました。
で、今回は粉糖も使うことにしました。粉糖といえばグラニュ糖にコーンスターチを入れたものが主流ですが、今回から使うカップ印の粉糖は、コーンスターチレスです。そのかわりオリゴ糖が入っています。
WHOが推奨する遊離糖25g/日の中には、オリゴ糖もトレハロースも含まれていませんので、これらを使うことで遊離糖の比率を下げることができます。
他にも微粒子グラニュ糖やオリゴ糖の代わりに粉末水飴を入れた粉糖も使ってみましたが、ラードとの相性でカップ印の粉糖を使うことにしました。
ただキメが細かい分、グラニュ糖よりも甘さが際立ってしまったのでオリジナルブレンド糖を作ることにしました。糖の種類が増えるほど舌は喜びますので、粉糖、上白糖、キビ糖、黒糖、トレハロースをいい感じ配分で混ぜ合わせてみました。そしてほんの少し岩塩。さらに、れいの香料を数滴。
あとは、角皿２枚同時で焼いたときの焼き時間を確定させれば完成です。巷で売ってプレートは甘さが違うけど、もうちょっとまって。
ステンレスルーラー兼カッターを自作しました。
先日、南島製菓の村吉政人さんの講演を聞いて、やっぱ作れそうな調理器具は自作だよねぇ〜と、再び、ふつふつと気持ちが沸き立ってきたので、ステンレスルーラー兼カッターを作っちゃいました。
食品衛生と異物混入のことを考えると、ステンレスだよねぇ、と軽い気持ちで始めたら、泣きをみました。
桜の季節も終わり、いよいよ Golden Week が始まりましたね。
そんな折ではございますが、寒緋桜を使ったお菓子を販売しようと思います。
今や、やんばるの誇りとなった寒緋桜。
その花だけを砂糖に３ヶ月間漬け込んだ「寒緋桜の砂糖漬け」を微粉化してチョコレートに練り込んでみました。
その寒緋桜チョコを、タンパク質の多い小麦粉と純製ラード、優しい甘さのてんさい糖で焼き上げたちんすこうでサンドしてみました。
まだまだ、暑い沖縄ですが夏も終わろうとしています。
そろそろ秋支度をしなければいけません。
ということで、栗味のちんすこうつくってみようかなぁと思い立ちました。
はぁ〜とろっくちんすこうに新しい仲間が加わりました。
その名も「オリゴ＆本黒糖抹茶味」
グルテンフリーで素材にも配慮して商品となっています。
今帰仁生まれの、小麦、砂糖、卵、乳製品、人工甘味料、膨張剤、着色料の不使用にこだわり、発芽玄米、純製ラード、天然甘味料で作ったはぁ〜とろっくちんすこうです。
オリゴ糖が到着しました。
今、糖質制限をしていて、だいぶ痩せてきました。
体重は、ピーク時より10Kgは下がっています。でも、まだ、おデブちゃん。
そもそも、なぜ太ったかというと、食品ロスを減らすために売れなかったちんすこうをバクバク食べていたことが大きいです。
クリスマスから年末にかけての年末商戦で、物流がパンクしているそうで、あちこちの運送屋さんの事情がネットに投稿されるようになっています。
運送屋さんがあるから通販が成立するわけで、非常に助かっており感謝感謝の気持ちで配達の遅延には寛容に対応するようにしています。
さて、ほぼ販売の準備が整ったハートロックちんすこうですが、ハート型の時にでたたくさんの反省を活かすべく、配送に関しては脱ゆうパックで送料を下げることにいたしました。
基本的にはクリックポストで進めようと思っています。
クリックポストの存在はあまり知られてないようですね。使い方によってはかなり効果的です。
今日は、そのあたりことの説明を致します。
本日は、焦げ対策の決定版になるかもしれない熱風ガードを作りました。
まだ試作中の試作品ですが、これで一度試してみようと思います。
簡単にですが、熱風ガードの説明を致します。誰かの役に立てばいいなぁ。役立ったらコメントくださいね。
100均で買ったミトンが、早くもノックダウン状態。二枚重ねにしても、アチーアチーって火傷寸前。
ということで、東急ハンズに行った時にセンスいいじゃんっていうのがあったので買い替えました。
お久しぶりです。いつも気にかけていただきありがとうございます。
ブログの更新の間隔がすこしあいてしまいましたが、まもなく新しいちんすこうを発売できそうになってきました。
今日はその新しくなったちんすこうをご紹介できればと思います。
ただいま、糖質制限５日目になりました。低糖質のちんすこうを作るにあたって、自分自身も糖質制限を実施中。書物で勉強、買い物でも勉強、工房でも勉強、本当に良い経験になっています。
ということもあり、今日は、先日グルテンフリー用に手に入れた大豆粉を１００％使ったクッキーをつくってみました。
さて、お味は？
今日は新商品用の秘密兵器をつくるため、メイクマン浦添本店へ行って来ました。おゆまるを購入以降、様々な事を試して、多大な時間を消費してしまいましたが、これが最後になってほしいと、乗り込んできました！！
先日、思うところあって、小麦粉を使わないグルテンフリーのちんすこうを試作しました。それっぽく出来たので原材料の原産地を国産に変えて、本日再チャレンジです。
最近は、新商品をつくる準備で、工作工作工作の日々が続いております。昨日もまた東急ハンズに行きましたが、別に面白い物を見つけたので、今度、購入して挑戦しようかなぁと思います。
さて、ゆうな製菓のいち日は、厨房周りの清掃から始まります。今日は、その清掃中、工作用の蓋の中で、ばたばたして子供のやーるーを見つけました。
７月にすこしブログをお休みしていましたが、その間に沖縄県立図書館に行ってきました。
ちんすこうの事を調べていると、安次富順子先生のお名前が出てきます。安次富先生が琉球菓子の古い文献をお読みになりまとめられ、１６１種もの琉球菓子を再び世の中に蘇らせたと言っても過言では無いかと思います。
それの、書物を読みに沖縄県立図書館へ行ってきました。今日はその中から、ちんすこうのレシピを紹介したいと思います。
今日は午前中に東急ハンズに行ってきました。どうしても手に入れたかった、「おゆまる」。みなさん、おゆまる知ってますか？８０℃のお湯に３分ほどおゆまるをつけると、棒状の硬いプラスチックがふにゃふにゃに。冷えたら、また硬くなる不思議なプラスチックです。なんに使うのかな？
本日は、営業、通販用の「ブルーベリー＆ピーナッツ味」を焼きました。ゆうな製菓 北山工房で一番手間のかかるけど愛着のある商品です。
商品企画上、本来の名前である「ブルーベリージャム＆ピーナッツバター味」という長い名前を短くしています。「ブルーベリージャム＆ピーナッツバター味」と聞いてピン！！ときた人は通ですねぇ。
ちょこっと説明しましょうね。
台風１号が台湾に向かっています。台湾のみなさまは十分お気をつけ下さい。１号が900hPaとは、この先、もっと激しいのが来そうですね。安全に備えて、ただただ、通りすぎるのを待つしか無いですが、対策だけは十分やっておきたいですね。
さて、本日は、７月９日開催する、第三世代ちんすこう無料プレゼントイベント用のちんすこうを製造しています。プレゼントのルールはリンク先をご確認ください。
それでは、特別に、ちょっとだけ、製造工程のご紹介です。
今日は、伊江島小麦の製造所に行ってきました。朝９時の船に乗る予定が、どんくさいことに１１時になってしまいました。
実は去年も製造所を訪ねています。小麦の袋とスマホ片手に、伊江島散策して、たどり着きましたが、だれも居なかった(TT
さて、どんな旅だったかなぁ。
本日は、更に美味しさを求めて、伊江島全粒粉小麦の江島神力の特性テストを行っています。
ゆうな製菓の立ち上げは、本部町でした。今は事務所は本部町、製造は今帰仁村となっています。
現在は製造をひかえていますが、本部町自慢のカツオをテーマにしたかつお味ちんすこうのレシピもあります。
え、カツオ？はい、カツオです。
黒蜜きなこ味ちんすこうと同じく試行錯誤の繰り返し、どうやって生まれたのか？そして、なぜ製造をひかえているのか？
ゆうな製菓北山工房で製造しているちんすこうを少しずつ紹介していきます。
本日ご紹介するのは、黒みつきなこ味ちんすこう。ちんすこう業界初のはず〜〜〜〜〜＼(^o^)／ じゃなかったらごめんなさい。
チリンの鈴の黒蜜きなこチュロスを食べて、一念発起し３週間かけて完成に至りました。今記事は一念発起した理由を書きたいと思います。