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ぷっくり肉球ちんすこう・ザ・ファイナル
カテゴリー: プレスリリース
突然のことではございますが(今日突然決めたことなので)、ぷっくり肉球ちんすこうの製造は本日をもって終了となりました。
応援いただいた皆様には心より感謝申し上げます。また、継続できないことをお詫び申し上げます。
当面は体調不良が続くと思われますので、そっとしておいてもらえると嬉しい限りです。(コロナではありません)
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解除できる？緊急事態宣言2021梅雨
1. 概要
当工房の緊急事態宣言解除への考察メモです。
学術的に「こうなる」という話ではありませんので予めご了承ください。
緊急事態宣言解除の要件は「緊急事態宣言の判断指標」がステージ３以下になる事と言われており、新型コロナウイルス感染症対策分科会はステージ２以下が望ましいと言っている状況です。
分科会は「いわゆるインド株」が混ざりだしている現状を考え、「いわゆるイギリス株」を１度落ち着かせるべきだと考えているように思います。
現在の行政の方針は観光経済優先ですので、ステージ３以下で解除することとなると思います。
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緊急事態宣言の対応 20210523-
1. 概要
昨日(24 may 21)より沖縄県に特措法に基づく緊急事態宣言が発令されています。
23日正午時点での状況は、県全体の現陽性者数は2000名ほどとなっており、当工房がある北部保健所管内の、現陽性者数が15名となっております。
北部保健所管内には県民の5%弱が住んでおりますが、陽性者数比率では1%未満となっておりますので、住民の皆様はよく踏ん張っておられるかと思います。
とはいえ、県全体に緊急事態宣言が発令されおりますので、指示に従った行動をとっていきたいと思います。
当工房が該当する項目は、「県民及び県内滞在者への陽性」、「事情者・経済界への陽性・働きかけ」となります。
非常に申し訳ないのですが、普段からやっていることなので、何も変える必要がありません。ですが、休暇促進ということに甘えさせていただいて、月曜日も休業日にいたします。
と、言いつつもやらなければいけないタスクが積み上がってますので、折り合いをつけながら生活していこうと思います。(お金にならないタスクが多いのが悩みのタネです)
また、過去の教訓に学ぶと緊急事態宣言は延長される可能性が極めて高いと思います。
当工房は賞味期限のある食品を製造し卸しておりますので、買取での納品分で賞味期限に近づく又は超えるものは、返品対応を検討しております。今週中には個別にご連絡させていただければと思っております。
販売店様が赤字になるのは当工房の本望ではございませんので、可能な限り対応できればと思います。
また、その際は通販で訳あり商品が出るかもしれませんので、告知をお持ちいただければと思います。
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浜比嘉島の塩工房に納品しました
浜比嘉島限定販売の浜比嘉塩黒糖味を浜比嘉島の塩工房様に４月１９日に２０箱、５月６日に２４箱納品させてさせていただいています。
自然の力を上手に利用して膨張剤を使わずに焼き上げた逸品です。
高価な商品ですが、人を雇って作るとまだま採算が合わないのが現状です。もっともっと研究をして更にお安くなるように精進してまいります。（今回、工程が改善できたので300円ほど値下げさせていただいてます）
浜比嘉島の塩工房の塩づくり体験とともにお楽しみいただければと思います。
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ぷっくり肉球ちんすこう販売店リスト
1. はじめに
2021年4月20日より卸販売再開しました。通信販売再開はもうしばらくお待ち下さい。
コロナ禍の中、営業方針を変更したために2020年6月25日以降、当面の間、販売店への卸し業務を停止いたします。
６月２５日以降、在庫の回収を予定しております。
当面は通信販売がメインとなります。那覇から買いに来るよりも安い送料で販売していますのでよろしいくお願いいたします。
1. はじめに
大変お待たせいたしました。いよいよチョコミントちんすこうの発売です。
チョコミントちんすこうは大変な手間と時間がかかるPGシリーズの商品ですので、今回は二粒入のバラエティパックとして発売いたします。
通販サイトBASEにて、16日19時から20箱前後の販売を予定しています。
BASEではスマホアプリでの購入とWebサイトからの購入が可能です。
アプリのダウンロードは こちら から行えます。
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６月８日からの営業方針
４月にご購入いただきました商品に同封されておりました「クーポン券」ですが、当工房の都合により販売が出来ておりませんでしたので、有効期限を５月３１日から７月３１日に変更させていただきました。
ご迷惑をおかけしてしまい、申し訳ございませんが販売再開までもうしばらくお待ちいただければと思います。
店主より
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緊急事態宣言の延長に対する対応
1. はじめに
まずはじめに、沖縄は清明祭で感染拡大をするという全国からの下馬評を見事にくつがえした県民の皆様に感謝の意をお伝えいたします。
本日時点では７日連続で感染者ゼロと非常に順調ではありますが、５月５日に玉城知事より緊急事態宣言の延長が公示されています。
基本的には５月３１日までの延長ですが、休業要請は２０日を目処に見直すという方針だそうです。
当工房は休業要請対象外で、営業時間短縮の要請に応じつつ、接触機会を減らすように努力を重ねている状況です。
延長期間中の方針を熟考いたしましたのでお知らせいたします。
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塩対応（浜比嘉塩を使います）
1. はじめに
ゆうな製菓のちんすこうには、ほとんどの商品に塩を配合しています。
糖類の量を減らしている珍しいちんすこうを作っているので、甘みを引き出すために塩を入れごまかしてます
日持ちさせる目的で塩を入れているわけではないので、その量はとても少なく１粒あたり約0.02g前後です。
今帰仁名物スイカに、塩をかけた食べると甘くなる。あの感覚ですね。
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-緊急事態宣言中の製造について-
■休業要請に関して
当工房は食料品製造業で休業要請及び保証の対象外になります。
感染防止対策と営業時間短縮の要請に従い製造を続けてまいります。
普段は「琉球王国時代の意匠性が高いちんすこう」を手間、暇かけて作っておりますが、緊急事態宣言中はひとり親世帯、貧困層を支援するための商品を安くて高カロリーな商品を主軸に販売を行っていきます。
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【詳細】休業要請協力金等-沖縄県
17時に玉城沖縄県知事から発表があったようですが詳細がつかめませんでした。
19時時点で一番詳しいのはNHKのサイトです。判断をお急ぎの方はそちらをご確認ください。
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沖縄県緊急事態宣言をうけて
いつも当工房を応援くださりありがとうございます。
４月１７日に安倍総理大臣から全国に緊急事態宣言が発令され、４月２０日には玉城沖縄県知事より緊急事態宣言が発令されました。
４月２１日時点での沖縄の状況は、感染者数だけを見れば拡大している他府県よりも少ないですが、非常に危険な状態にあります。
ヤフコメを読んでいて、今、沖縄がおかれている状況をわかりやすく伝えていたなと思った発言があったのでご紹介いたします。
「日本の１％経済といわれる沖縄、なら、感染者数を１００倍にしてみろ」といった内容だったと記憶しております。
２０日時点での日本の玄関口東京の感染者数は3184人、沖縄の玄関口那覇市の感染者数を100倍すると5400人、算数レベルの比較方法ですが人口比での状況を簡単に確認できるのでわかりやすいです。
さて、当工房の緊急事態宣言に対する対応ですが、休業要請、休業保障の対象外事業となることが想定されております。（詳細は２２日に発表されます）
食料品事業は命をつなぐお仕事ですので、持続性を求められるのは必然ではないとか普段から考えております。
普段、当工房では琉球王朝時代の嗜好性の高いちんすこうを作っておりますが、ちんすこうには日持ちをする非常食という側面も持ち合わせているため、緊急事態宣言中は特に一人親家庭ならびに貧困層向けの安価で高カロリーな食品の製造を増やし、製造によるストレス解消としてあいまあいまに嗜好性の高い商品も作っていく方向で進めようと思っております。
ウイルスに感染しないことも大切ですが、命をつないでいくことも大切なので、食料品事業者として、そういう形で使命を果たしていこうと思っております。
詳細は ２３日にお伝えさせていただきます。
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ぷっくり肉球ちんすこう販売店リスト(旧)
1. 謝辞
この度、ゆうな製菓北山工房が開発した「桜味ぷっくり肉球ちんすこう」を特例として Himbeere菓子店 で販売していただけることになりました。
桜の季節で大変お忙しいところ、このような機会を設けていただきましたオーナーの宿里様はじめ、関係者の方々に深く感謝いたします。
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ドメイン変更のお知らせ
このブログの URLは https://suko.ti-da.net でしたが
https://sw.29Q.ryukyu に変更となりました。
なお、HSTS (HTTP Strict Transport Security) を利用して セキュリティの確保をしています。
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1月4日の出店は中止となります
POSを動かすiPadと、テントのストッパーが壊れてしまったので、明日4日の出店はお休みになります。
誠に申し訳ございません。
1月4日の出店は中止となりました。ご迷惑をおかけいたします。5日は出店は明日ご連絡いたします。
1. はじめに
あけましておめでとうございます。そして、長らくお待たせいたしました。
昨年の２月に病気して以降、販売を見合わせておりました肉球ちんすこうがいよいよ再販売開始です。
１月３日、４日、５日、仲原馬場にて１３：００〜日没ぐらいまでを予定しております。
出店するかどうかは当日朝10時に instagram でアナウンスしますので、気になる方はフォローをお願いいたします。
数に限りがございますので、なくなり次第販売終了となります。
３日に売り切れた場合は、４日、５日の出店もなくることを予めご了承ください。
福袋もご用意いたしますのでぜひこの機会にお買い求めいただければと思います。
長い休止期間の間に琉球古式製法が３回ほど進化して、ニライカナイ製法となりました。
今までのサラサラ生地からしっとり生地に変わり、時間はかかりますが２色のちんすこうも製造が可能となりました。
詳しくは後述していきます。
1. はじめに
クリスマス用全粒粉スペルト小麦粉の超上質クッキーをBookcafe OkinawaRailさんで販売してもらっています。
ちんすこうを試作していく過程で様々な食材が手元に残っていきました。
その中から、
-
全粒粉スペルト小麦粉
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GHEE
-
ココナッツシュガー
-
アーモンドミゼット
-
ペパーミントエクストラクト
を組み合わせると、健康的と言われる中でも特上のクッキーができてしまうのでは無いかということに気がついてしまいました。詳しくは後述しています。
高価な食材を惜しみなく使った直径4cm厚さ5mmの８枚組で一袋で60g〜64gになっています。
材料原価が高いので高価格商品となっていますが、卸し価格に対する原材料原価率は75%を超える世にいう赤字商品となっておりますので、このチャンスをお見逃しなく。
クリスマス用なので１２月２２日の夕方には販売先のBookcafe OkinawaRailさんから回収する予定となっていますので、お早めに。
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今年はなし。ごめんなさい
毎年恒例の今帰仁小学校運動会連動のちんすこう無料プレゼントですが、今年は実施できません。
リニューアルが間に合いませんでした。
今度のちんすこうは、今までの集大成となります。
琉球王朝時代のちんすこうを追い求め、当時の料理人の気持ちになりながら、試行錯誤をして得た知識がすべて注ぎ込まれたものになります。
例えば、どんなことですか？と聞かれたら…
ラード（油）は水に浮きますが、油を吸い込んだ砂糖に水を注いだらどうなるでしょうか？
この結果は、現代ちんすこう特有のヒビをなくすために非常に重要です。
現代ちんすこうのつくり方で、昔のような菊模様のちんすこうをつくればその美しい模様にヒビがついてしまいます。
そんなヒビ入りのものを、王様に献上できたでしょうか？
もしそのまま出したら王様はいうでしょう「なんだこのヒビは、失敗か？」と。
そんなかんじっす。年内で機会あえば無料配布やりたいと思います。
宇部興産株式会社が製造、販売をしている重炭酸アンモニウムにステンレスの金属片が混入した問題ですが、膨張剤という多くの商品で使われる原材料のため大きな広がりを見せております。
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いよいよ来週から、営業再開します
ずいぶんと予定よりも遅れてしまいましたが、２０日あたりからちんすこうの試作の再開をできればと思います。
まずは、ちんすこうの紅芋、桜、ブルーベリーと、「マクロビ流てんさい糖とつくった、くんじゃんシナモンシュガー」の製造を行えるように勧めていきます。
紅芋とシナモンシュガーは試作の必要がありませんので、桜とブルーベリーは試作が必要となります。
試作が終わり次第、商品ラベルの作成、そして、製造となります。
その後、チョコミント、黒蜜きなこ、カラキの試作に移れればと思います。
正直なところ、チョコミントはうまくできるかどうかわかりません。ただ、休業する前にラードの特性を更に引き出すことに気がついたので、それを桜以外でも実践できるのか試してみたいと思ってます。
それがうまく行けば、ちんすこうとクッキーの違いをはっきりと文章化できるように思います。
あと今年は、細かい説明はネットに任せて、意匠性と味で勝負する予定です。本当に大変なところは分かる人にだけわかってもらえればというスタンスで進めようと思います。
こんばんは、休業して三週間となりました。
倒れてる間に色々と記事を書こうと思いましたが、倒れていることで精一杯でかけませんでした。ごめんなさい。
ようやく、出歩くこともできるようになり、短い時間ですが、工房へも足を運べるようになりました。
今後の予定ですが、
確定申告と、Yahoo!ショッピングの店舗移行の手続きを行うことが優先事項となります。
3月9日あたりから、試作再開できればと思います。
桜
ブルーベリー
ペパーミント
黒蜜きなこ
カラキ
を予定しています。
昨日、カルティベイトブルーベリーを見つけたので、久しぶりにブルーベリーやろうと思います。
最近は超加工食品という言葉がもてはやされていますが、香料、膨張剤を使わずに加工食品の域で作れるよう精進できればと思います。
ただ、香料が味に与える影響が大きいので、悩ましいところではあります。使うならオイル系かな。
また、要望のあった、くんじゃんシナモンてんさい糖も復活いたします。
ただ、名前が「マクロビ流てんさい糖とつくった、くんじゃんシナモンシュガー」に変わります。
製品の変更点は、より微粉化したところにあります。製粉機が変わったので、より細かくできるようになりました。
見た目もカラキの色が強くなり緑が映えるようになりました。
また、以前よりも少し多めに製粉出来るようになったので、お値段も下げることができるようになりました。
そんな感じです。納品、通販再開までまだ少し時間がかかりますが、今しばらくご迷惑をおかけすることをご了承ください。
大変連絡が遅くなってしまいましたが２月６日からやんごとなき事情により休業させていただいています。
工房に行くことこは無理ではないですが、困難な状況だとご理解ください。
今の所早ければ、１３日ぐらいから再開できますが、遅いといつになるかわからない状況です。
王さまのちんすこうのために国頭の山奥まで遠路はるばるお足を運んで購入して頂いている方もいるそうですし、通販も知り合い以外の人から購入していただける様になってきました。
ありがたいお話が増えているところ、本当に申し訳ないです。
原材料表示と形と厚みをみて、なんで型崩れもせずに、固くもならず、こんなに味がしっかり出てるんだろうと思えます。
さて、桜味に関してですか、桜葉の味をきちんと引き出すことに成功はしました。香料も取り寄せたのですが、やっぱなんか違うんです。どうすれば、味を熱分解させずにちんすこう全体に引き出せるのか勉強と試行錯誤の日々でした。その結果、桜餅の桜の味がしっかりするところまではたどり着いたのですが、食感が気にくっていません。なので、再開後は、食感に着手する予定です。
ただ、桜葉は毎日食べ続けると肝機能障害を引き起こします。１ヶ月半、ほぼ休みなく毎日たべちゃいました(TT
そんな感じで、心身ともに強くなって帰ってきたいと思ってます。販売再開したら、また買ってね。